martes, 29 de marzo de 2011

Cena Ismael 23-03-2011



Otra velada encantadora, y desde hace ya varias semanas nuestros clientes optan por el menu sopresa, teniendo en cuenta de que en muchos casos es la primera vez que vienen a cenar, nos demuestra que tienen plena confianza en nosotros aunque no nos conozcan en absoluto, muchas gracias Ismael!!!




Seleccion de panes realizados artesanalmente por Restaurant Secret: pan de frutas, de mantequilla con tomillo y pan rustico


Artisan Bread assortment handmade by our chef: english bread with frutis, butter bread with thyme and rustic bread



                               Mini Air-Baguettes con jamon iberico de guijuelo y tomate confitado
                               Mini air-baguetres with spanish iberican ham and tomato jam


Nuestras ya miticas croquetas de rustit con salsa de pollo a la catalana, receta de los papis... jeje
Chiken roast croquetes



                                Canelones de 3 carnes con bechamel de Foie y teja de parmesano
                                caneloni with 3 different types of roasted meat, foie bechame and parmigianno chip


                            Arroz cremoso de bogavante, especias thai, leche de coco y citronella
                           thai style  creamy lobster rice with coconut milk and lemon grass


     Cochinillo confitado y deshuesado con crema de remolacha y balsamico y helado de torta del Casar
     roasted boneless Suckling pig  with beet and balsamic coulis and "torta del casar" cheese icecream



Tres chocolates en 3 texturas:  cremoso de chocolate blanco, teja crujiente de chocolate 70% cacao y mousse de chocolate con leche

Three diferent chocoaltes in 3 textures: white chocolate cremois, crispy dark chocolate 70% cacao and milk chocolate mousse

Cena Gemma 18-03-2011




Unos chicos fantasticos con un gusto musical impecable, eso tambien es muy importante en Restaurant Secret, ya que dejamos a vuestra disposicion un portatil contectado al Spotify para que podais personalizar vuestra cena al maximo y pinchar vuestros temas favoritos, y asi lo hicieron Gemma y sus amigos, fue un placer sentir que disfrutavais de vuestra noche en Restaurant Secret, un abrazo muy fuerte, y espero que nos volvamos a ver muy pronto!

Aqui os dejo algunas fotos de algunas de las muchas especialidades que provaron aquella noche



                                                   Tempura de calçots con salsa romesco
                                                   Sweet onion tempura with "romesco" sauce


                                            Croquetas de Rustit con salsa de pollo a la catalana
                                            Catalan roasted chicken style croquetes


Rollitos de primavera de butifarra de pages con queso de cabra y salsa de coco-curry-cacahuetes
catalan sausage spring rolls with goat cheese and coconut-curry-peanuts sauce


Corte de mousse de mi-cuit de Foie casero con nueces garrapiñadas y confitura de grosellas polares
Foie Mi-cuit with crunchy nuts and polar berries melmelade



                 Cochinillo confitado con reduccion de su jugo, queso torta del casar y cerezas frescas
                  Roasted boneless suckling pig with demi-glass, torta del casar cheesse and cherries


    y para acabar, una torrija de briox casero empapada en infusion de leche con canela y piel de limon, y marcada suavemente a la plancha con azucar moreno, helado de vainilla-macadamia y frutos rojos

Pain perdu brioche slice with cinnamon and lemon, vainila icecream and caramelized berries

sábado, 5 de marzo de 2011

Cena Carnaval 2011

Eva nos contacto para una reunion muy especial de amigos y nos volvieron a proponer un reto: un presupuesto pactado previamente, y dejarse sorprender por nuestra cocina. Asi que nos pusimos manos a la obra, a pensar preparaciones, buscar los mejores productos,  dar rienda suelta a la imaginacion y a la creatividad...


Para empezar unos snaks: chupito de mango y queso de cabra, mini empanadillas de verduras con hummus y croquetas caseras de "rostit"
Mango shots with goat cheese, mini vegetables dumplings with hummus and roasted chicken croquetes


Nido de patata Rosti con huevo frito de pato, mi-cuit de foie y jamon de pato
Rosty potato nest with duck fried egg, foie mi-cuit and duck ham



Arrecife de arroz negro con corales, algas y frutos de mar
black rice reef with corals, seaweed and sea fruits




Entrecote de buey sobre prado de los pirineos
Beef entrecotte with pirinees mountain field



Roca volcanica de avellanas con interior de chocolate 70% cacao de valrhona y crema de Bailey's
Volcanic hazelnuts rock with dark chocolate filling ad bailey's cream

miércoles, 23 de febrero de 2011

Tarta de Cumpleaños Vintage

                                                                        
                                                                              
Una tarta de cumpleaños muy especial para una chica extraordinaria enamorada de todo lo "vintage"
                                              

                                            
Lo mas importante para mi siempre es el sabor, asi que debia ser una combinacion mas que lóqica e inspirada en sabores clasicos : brownie de chocolate 70% cacao con avellanas tostadas, dulce de leche y una suave mousse de chocolate blanco

                                                              
y como veis, la decoracion hace referencia claramente a los papeles pintados y telas de tapiceria de principios del siglo XX

                                                      
pulverizando la cobertura de chocolate con leche sobre la tarta muy fria conseguimos este aspecto de "terciopelo" y para los motivos en bajorelieve utilize una almibar con gelatina y polvo de bronze comestible.
Todo un lujo para esta chica que se merece lo mejor, aunque ya sabemos que lo mejor, esta siempre por venir...

sábado, 19 de febrero de 2011

Cena de San Valentin

                                                                                
Dos parejas muy especiales para Restaurant Secret nos propusieron una cena en la que todos los platos fueran sorpresa. Asi que tras confirmar que entre los invitados no habia alergias alimentarias o especiales manias con ciertos ingredientes, nos pusimos manos a la obra para confeccionar un menu en el que pudieran saborear un abanico lo suficientemente amplio de sabores, texturas...
                                                                                    
                                                                
Para empezar picando unos bombones de queso de cabra con garrapiñados rellenos de maracuya


                                                                            
                                                    
Brochetas de langostinos con salsa teriyaki



                                                                            

Terrina de Foie mi-cuit casero con nuestra mermelada de cebolla y vinagre balsamico



                                                    

                                                              
Un arroz cremoso inspirado en una sopa de marisco tailandesa; bogavante y especias con un toque de leche de coco


                                                          
                                                      
Rabo de toro de lidia deshuesado envuelto en  crujientes capas de masa filo y chips de verduras con parmentier de ceps



                                                      
Postre inspirado en un coctel cosmopolitan: Sable breton, arandanos confitados con vodka y mousse de chocolate blanco

                                                        

sábado, 1 de enero de 2011

Cena de Fin de Año 2011 en Restaurant Secret


  Mis amigos Jürgen y Óscar me propusieron, hace un par de semanas, celebrar una cena de fin de año para 15 personas en Restaurant Secret. La idea era  elaborar un menú sencillo, pero con "glamour", así que decidimos entre todos ofrecer un surtido de aperitivos fríos y calientes, un plato especial y un postre que quitaba el hipo, lastima que de este ultimo todavía no tenemos ningún documento gráfico,
 Espero que disfrutéis con las fotos tanto como lo disfrutamos nosotros esa noche tan especial rodeada de gente maravillosa, nuestros mejores deseos para este año nuevo 2011!!!



                                                           Ultimando los detalles de la mesa...




 Surtido de panes elaborados artesanalmente en Restaurant Secret : de mantequilla, de tomates secos con aceitunas negras y oregano, y de frutos secos, arandanos y nueces


                                                  
                                                    Buffet de quesos nacionales y extrangeros






Salmon marinado a nuestra manera con pimienta de jamaica, chupito de crema de patatas del buffet con huevos rotos y crujiente de jamon iberico y maki en milhojas con mango, aguacate y langostinos



                        
                        Tournedo de Confit de Pato con reducción de su jugo y verduritas en texturas

 Como postre servimos un coulant de avellanas con crema interior de cacao 70%, salsa de Bailey's y helado de vanilla bourbon

domingo, 26 de diciembre de 2010

Inauguracion Navideña de Restaurant Secret



                                                                                                      Mi-cuit de Foie sobre tosta de brioche con mermelada de cebolla y vinagre balsamico
 Langostinos con emulsion de mariscos y fruta de la pasion

 Huevo frito de codorniz con espuma de patata y crujiente de jamon iberico



 Sopa de Navidad de Galets rellenos de "pilota" .,aire de zanahoria, crujiente de puerros y su caldo tradicinal


 Manitas de Cerdo deshuesadas rellenas de boletus y vieras




 Civet de Corzo con paisage de otoño (pan de viena con trompetas de la muerte, setas, brotes, chips de moniato y miel de castaño)




 Tronco de arbol de navidad relleno de mousse de avellanas tostadas y caramelizadas


 turrones, neulas y polvorones tratados como petit-fours